主料 鴨肉150克 粉絲30克
輔料 肥膘肉50克 火腿15克 雞蛋清100克
調料 小蔥10克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 雞油5克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將去皮鴨肉、肥膘肉洗淨，剁成細泥；
2.火腿切成米粒狀；
3.將雞蛋清盛入大碗內，用筷子攪發成泡沫狀；
4.攪發的蛋清內放入鴨肉和肥膘肉細泥，再攪勻後放入蔥花、味精、濕澱粉、冷雞清湯調成稀汁；
5.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入調勻的稀汁，用手勺推轉，燒開；
6.再撒入火腿末、胡椒粉，淋入雞油出鍋，盛入大碗裡；
7.炒鍋置旺火，燒至七成熱，放入粉絲，在大火上炸一會兒移至小火上炸成淡黃色時撈出；
8.瀝油後盛入另一大碗內，迅速與鴨肉稀汁一同端上桌，趁熱將稀汁倒入粉絲碗內，發出吱吱炸裂聲即成。