主料 鯉魚750克
輔料 青豆10克 玉蘭片15克 澱粉(蠶豆)30克 火腿15克 香菇（干）10克 小麥面粉20克 雞蛋60克
調料 小蔥10克 番茄醬50克 姜1克 香菜20克 味精2克 鹽3克 白砂糖20克 香油3克 黃酒25克 豬油（煉制）70克
烹飪方法(做法)
1.將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內髒，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片；
2.鯉魚洗淨後盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，腌約10分鐘，擦干水待用；
3.將水發玉蘭片、香菇、瘦火腿分別切成0.3釐米見方的丁；
4.將雞蛋磕入碗內攪發，加入干澱粉、面粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚皮上，余下的抹在魚肉一面；
5.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱將魚下鍋，炸至外表淡黃，裡面熟透；
6.將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚和頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚；
7.炒鍋內留油25克，燒至六成熱時，放入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽炒出香味，接著放入青豆、火腿、味精、蔥段燒開；
8.用濕澱粉勾芡成白汁，澆在一片魚腹上；
9.炒鍋內放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開，用濕澱粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚腹上；
10.兩片魚身再澆上芝麻油，香菜洗淨拼放在兩條魚腹中間即成。