主料 蝦仁200克 青豆100克 土豆（黃皮）250克
輔料 素火腿25克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋120克 小麥面粉20克
調料 味精3克 豬油（煉制）50克 香菜30克 香油5克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋清、澱粉15克調勻，放入蝦仁上漿；
2.土豆切成5釐米長的絲；
3.雞蛋置碗中，加入澱粉30克、面粉、精鹽、味精調勻；
4.蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；
5.素火腿切成丁；
6.雜骨湯50毫升、澱粉、芝麻袖、味精兌成汁；
7.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑溜熟後撈出；
8.再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；
9.瀝油後的鵲巢然後擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張；
10.炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；
11.然後放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成。