主料 田雞1500克
輔料 辣椒(紅、尖)50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 醬油25克 醋10克 大蒜（白皮）50克 味精2克 花生油100克 花椒粉1克 料酒50克 香油10克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內髒並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用；
2.紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊；
3.大蒜切斜段；
4.用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁；
5.田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好；
6.將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出；
7.待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；
8.鍋內留底油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。