主料 冬瓜2000克 蝦仁150克 鹹鴨蛋400克
輔料 辣椒(紅、尖)50克 小白菜500克 肥膘肉50克 荸薺30克
調料 豬油（煉制）120克 料酒35克 鹽8克 味精1克 澱粉(豌豆)30克 雞油10克 大蔥15克 姜15克 白砂糖5克
烹飪方法(做法)
1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗淨，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。鹹蛋洗淨煮熟後去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。
2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4釐米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內煮5分鐘撈入冷水內透涼，取出裝入盤內，用淨白布搌干水分，圓眼內撒點干澱粉，將蝦茸料填入，面上放1個鹹蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完後，擺入鋁盤內。
3.食用時，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精燜入味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。