主料 鴿蛋300克 魚肚150克
輔料 雞肉50克 火腿50克 口蘑50克 豌豆苗50克
調料 黃酒25克 小蔥5克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 雞油5克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.取小酒杯12個，擦干水，逐個抹入一層熟豬油，入1個鴿蛋；
2.將火腿15克切成0.7釐米長、0.3釐米寬、0.2釐米厚的菱形小薄片24片；
3.蔥切同樣大小的段24段；
4.在每個鴿蛋上分別按對角放2片火腿、香蔥；
5.然後將酒杯平放在大瓷盤裡，端入蒸籠蒸10分鐘，鴿蛋即熟；
6.取瓦缽1只，放入雜骨湯250毫升，將鴿蛋逐個用竹簽輕輕挑入缽內，入籠保溫；
7.剩余的火腿瘦肉，以及魚肚、口蘑、熟雞肉均斜切成約4釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的片；
8.炒鍋內放入雜骨湯250毫升，下魚肚片、黃酒、熟豬油、精鹽燒開後倒入漏勺，用手勺壓魚肚，擠去水，盛入大湯碗中；
9.將豌豆苗尖洗淨，與胡椒粉一同放在魚肚上；
10.炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，下雞片、口蘑片、火腿片、精鹽、味精，燒開後撇去泡沫，倒入盛魚肚的大湯碗中；
11.從蒸籠中取出瓦缽，瀝去缽中的雜骨湯，將鴿蛋輕輕倒入大湯碗，淋上雞油即成。