主料 鴿肉2000克
輔料 肥膘肉50克 火腿30克 海參（水浸）50克 香菇（鮮）50克 蝦米30克 冬筍30克 蓮子25克 胡蘿蔔150克 白蘿蔔150克 小白菜200克 萵筍200克
調料 豬油（煉制）70克 植物油80克 料酒50克 江米酒25克 鹽10克 醬油10克 冰糖10克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥、姜拍破。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍都削去皮，切成短筒，削成圓珠形，下入溫油鍋中燜炸至爛撈出。海參切成小指頭大的丁，下入冷水鍋中燒開汆過撈出。
2.將鴿子宰殺去淨毛，將骨和肉取出，皮完整不破，剔下肉，切成小指頭大小的叮
3.水發香菇去蒂洗淨，和蝦米、火腿、冬筍、肥膘肉都切成小指頭大小的叮將鴿子和以上各種配料下入油鍋煸炒出香味，烹料酒，放入醬油和適量的鹽炒入味，然後加入蓮子盯海參盯味精、胡椒粉拌勻成餡灌入鴿內，在開口處用針線縫好，下入開水鍋內汆過撈出，抹干水分，抹上江米酒，下入油鍋炸至呈黃色撈出，放入墊有底篾的沙缽內，加入拍破的蔥、姜、料酒、冰糖和水（水以沒過鴿為准），用蓋蓋上，在旺火上燒開，撇去浮沫，移用小火煨1小時左右，至濃香酥爛為止。
4.食用時，將八寶鴿上火燒開取出，擺入盤的周圍，同時鍋人放油燒到六成熱時，下入白菜苞三元，加鹽入味，白菜苞擺在盤中，將鴿原汁加入味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀50克（澱粉25克加水25克）勾芡，澆蓋在八寶鴿上，淋香油即成。