主料 甲魚4000克 豬肋條肉（五花肉）250克
輔料 口蘑15克 火腿50克
調料 大蒜（白皮）50克 雞油25克 料酒50克 鹽15克 味精3克 醋50克 胡椒10克 姜25克 大蔥25克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.五花肉切片，下入開水鍋內汆過，撈出後洗淨；熟火腿切薄片；水發口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。蔥白切段，姜一半切成米，余下蔥和姜拍破。
2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內，用刀刮洗干淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內髒，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4釐米長的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖（甲魚身上其他肉切成3釐米大的塊另作用途），清洗干淨後瀝干水分，用鹽和料酒腌10分鐘後便擠干水分，拌上碎胡椒。先把腿腳爪裝入盤內，裙邊蓋上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、鹽、雞油以及拍破的蔥姜和五花肉，有綿白紙封嚴，上籠蒸約1小時取出，去掉五花肉、蔥姜，加入雞湯500毫升、味精，調好味後再蒸半小時取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即成。