主料 鱖魚250克 鵪鶉蛋250克 火腿100克 冬筍100克 菠菜150克
輔料 櫻桃20克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 香菜50克 豬油（煉制）80克 鹽5克 味精1克 料酒10克 小蔥50克 姜15克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將鱖魚宰殺治淨，片取淨肉切成0.5釐米粗、7釐米長的絲；
2.冬筍、火腿切成3釐米長的絲；
3.蔥75克在沸水中汆過；
4.另將剩余的蔥和姜拍破，加料酒、精鹽拌勻捏出汁，加入味精；
5.將拌勻的蔥姜汁淋入魚絲中腌約8分鐘；
6.然後將雞蛋清、干澱粉調勻，放入魚絲上漿；
7.將櫻桃一切兩半；
8.鵪鶉蛋磕入抹了熟豬油的12只調羹裡；
9.香菜摘洗干淨；
10.然後，在盛有鵪鶉蛋的調羹中嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形；
11.拼擺好後的雀屏花形上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫；
12.雜骨湯50毫升、香油、濕澱粉兌成汁；
13.將汆好的蔥根根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根、魚絲2根、冬筍絲2根，按柴把形狀捆成20把；
14.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚溜熟出鍋，倒入漏勺瀝油；
15.然後，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏；
16.柴把魚放在盤中央做雀身；
17.再將一個雞蛋糕雕刻成雀頭擺在前端；
18.炒鍋置火上，放入兌好的汁子燒沸勾成薄芡，均勻地澆在雀屏和柴把魚上，四周圍香菜即成。