主料 雞腿500克
輔料 雞蛋清150克 澱粉(蠶豆)20克
調料 胡椒粉1克 番茄醬50克 花椒10克 香菜20克 小蔥15克 姜15克 黃酒50克 鹽5克 香油15克 味精3克 花生油50克 白砂糖5克
烹飪方法(做法)
1.將雞腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸斷筋絡，切成5釐米寬的塊裝盤；
2.將蔥、姜搗爛加黃酒攥出汁淋在雞腿上；
3.再加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌約1小時；
4.然後，去掉花椒，用蛋清25克，干澱粉10克調勻將雞腿上漿；
5.再用筒子骨穿入雞肉做成錘形；
6.將香菜洗淨切成花形；
7.蛋清125克用筷子打起泡，加入干澱粉40克，調制成雪花蛋糊；
8.炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，端鍋離火口，把穿好的雞腿逐個裹上雪花糊下油鍋，再置中火上，炸呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿；
9.待鍋內油溫升至七成熱時，再下入銅錘雞腿重炸呈金黃色撈出，淋入芝麻油，擺在盤子周圍；
10.盤中央擺放香菜、番茄醬即成。