主料 芋頭1000克
輔料 雞蛋150克 蝦米50克
調料 花生油80克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 花椒粉1克 香油15克 大蔥15克 澱粉(豌豆)50克
烹飪方法(做法)
1.蝦米泡發切成末；
2.蔥白切成花；
3.芋頭削去皮並洗淨，上籠蒸熟，取出後放在砧板上，用刀壓成泥；
4.加入雞蛋、蝦米末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉和干澱粉攪勻；
5.將芋頭泥擠成直徑3釐米大的丸子，下入燒沸的花生油油鍋，炸至焦酥呈金黃色；
6.潷去油，加入花椒粉和香油，裝入盤內即成。