主料 北京填鴨2000克 豬肉皮150克
輔料 番茄130克 香菜100克
調料 鹽10克 味精2克 白砂糖15克 大蔥10克 姜10克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.將肉皮刮洗干淨改成塊，放入開水鍋內煮過撈出，洗淨。
2.將鴨宰殺去淨毛，開膛去內髒洗淨，放入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去淨骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3釐米長的斜像眼塊；香菜摘洗干淨，西紅柿切成瓣。
3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇淨浮油，加入味精調好味，過羅篩，裝入平瓷盤內，再將鴨肉擺進去，每塊相距2釐米。然後，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結成凍。
4.食用時，切成像眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。