主料 甲魚1000克
輔料 雞胸脯肉100克 肥膘肉100克 油菜心100克 雞蛋清60克 百合(干)40克
調料 豬油（煉制）50克 料酒25克 鹽5克 味精1克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 胡椒1克 白胡椒4克 澱粉(蠶豆)5克
烹飪方法(做法)
1.將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內髒，剔除腿上粗骨，清洗干淨。將水魚肉剁成長寬約3釐米的塊，裙邊切成3釐米的條，盛入瓦缽中，用料酒、精鹽腌10分鐘，再用清水洗淨，瀝干水，然後將水魚肉整齊放人瓦缽內，上面放水魚裙邊，依次將白胡椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結、姜片放在水魚上面，再烹入料酒、熟豬油，入籠蒸1小時至軟爛。
2.將雞脯肉切成約2釐米見方的丁，用精鹽抓勻，腌5分鐘。百合洗淨碾碎成百合粉。
3.將雞蛋清磕入碗內，用力攪發呈泡沫狀，放入百合粉調勻成泡糊，再放雞丁拌勻。
4.炒鍋內放入豬油，燒至四成熱，移至小火上，用調羹將上糊的雞丁，一匙一匙地舀入油鍋吞炸，達五成熟，雞丁呈球形浮於油面時，用小漏勺撈起，盛入大碗內，加雞清湯250克、精鹽，入籠蒸1小時，至雞肉軟爛為止。
5.將蒸好的水魚出籠，留下原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，在水魚和雞球的間隙，拼上已入味的油菜心。炒鍋內放入水魚原汁和雞湯，用濕澱粉調稀貝薄芡淋在水魚上即成。