主料 鮑魚700克 蝦仁200克
輔料 雞蛋清100克 小白菜600克
調料 豬油（煉制）100克 料酒30克 鹽10克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥20克 姜20克 澱粉(豌豆)25克 雞油20克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁，余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼待用。
2.將鮑上的裙邊摘去，洗淨泥沙，在圓的一端用直刀切成薄片（四分之三切斷，四分之一連著），用開水連續衝漂兩遍。
3.將雞蛋清75克裝入深這盤內，用筷子打起發泡，放入干澱粉調制成雪花糊。蝦仁由背部片開，挑去蝦線，用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味精腌一下；用雞蛋清25克和干澱粉調勻漿好，做成圓球形，逐個裹上雪花糊，下入五成熱的油鍋，用溫火浸炸熟（切勿粘連一起和炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，用溫水汆過撈入湯盅內，放入雞湯、鹽，上籠蒸1小時取出。
4.食用前20分鐘，將滑蝦球上籠蒸熱；同時鍋內入油燒到六成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開，移用小火燜15分鐘，下入白菜苞、鹽汆熱，倒入漏勺瀝干水分，取出滑蝦球，將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內，撒入胡椒粉、放雞油即成。
評論
提供 清湯蝦球鮑魚 的所有餐館
餐館名稱 滩外楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
View“很好”，正对“东方明珠”，向窗外望去便是“上海最美好最浪漫的一面”。店堂“以红黑色调为主”，“过道”的移门是“中式的手工雕刻”，“非常有层次感”。出品的菜肴“中西合璧”，“一道道地上”，口味老外也“能接受”。服务生都“很亲切”，“有求必应”。如此“排场”，价格自然也是“钻石”级别的。
地址 : 黄浦区中山东一路18号外滩18号5楼 电话 : 021-63391188 人均价格 : ￥684
餐館名稱 张生记(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路446号伊泰利大厦2-3楼 电话 : 021-64455777 人均价格 : ￥101