主料 豬大腸750克
輔料 雞蛋120克 小麥面粉50克 澱粉(蠶豆)0克
調料 姜10克 花椒1克 花椒粉1克 醬油25克 鹽5克 黃酒15克 香油3克 醋20克 豬油（煉制）60克 小蔥10克
烹飪方法(做法)
1.將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；
2.再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次後入沸水鍋中汆一次，然後切成13釐米見方的大片；
3.炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、姜片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；
4.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；
5.用瓷盤蓋好，在旺火上燒開後移小火上煨1小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4釐米長、1釐米寬的條；
6.將雞蛋入大碗內攪勻，放入面粉、濕澱粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀；
7.將肥腸放入蛋糊內掛糊；
8.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；
9.瀝油後盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。