主料 泥鰍500克
輔料 辣椒(紅、尖)15克 紫蘇葉5克 香菜50克
調料 植物油70克 料酒50克 鹽5克 白砂糖3克 醋15克 味精1克 香油15克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 澱粉(豌豆)5克 花椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.泥鰍用清水洗淨，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗淨。
3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出後放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內髒。
4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。兵內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，並加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。