主料 草魚1000克
調料 鹽5克 醋15克 香菜30克 小蔥15克 姜10克 香油30克 黃酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克
烹飪方法(做法)
1.魚去鱗、鰓，腹部用刀從尾到頭剖一刀，掰開，去掉內髒洗淨；
2.以背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結、姜片、花椒、黃酒、味精、精鹽5克，腌約2小時；
3.取大耳鍋1口，將木炭打成小塊，放入鍋底，上面放1塊鐵箅子，再放一塊竹箅子；
4.將魚腹腔朝下平放在竹箅子上，上蓋一鐵蓋，然後，將大耳鍋置中火上燒，鍋燒紅後，木炭也已燒紅；
5.端鍋離火，讓木炭在裡面慢慢燃燒，待魚烤至八、九成熟時，揭開鐵蓋，將魚與鐵箅子一齊取出；
6.這時，木炭仍有余燼，即將大米50克、茶葉25克、精鹽50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7.當大米、茶葉等燃燒冒煙時，再將放在鐵、竹箅子上的魚繼續在鍋內熏烤；
8.直至大米、茶葉等己成灰燼，揭開鐵蓋，魚呈熏黃色並已熟透，將魚背朝上盛入大瓷盤中。
9.炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至六成熱，均勻地淋在魚身上；
10.將香菜、辣椒油、黃醋、姜末分別盛入小碟隨魚上桌。