主料 母雞1500克
輔料 冬筍50克 蓮子50克 肥膘肉100克 薏米25克 火腿50克 蝦米25克 香菇（干）20克 澱粉(蠶豆)13克
調料 大蔥100克 黃酒50克 醬油50克 白砂糖15克 味精2克 江米酒25克 胡椒粉1克 香油15克 鹽5克 豬油（煉制）100克 小蔥15克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.將淨三黃母雞去毛、尾臊，淨骨，雞皮要保持完整不破；
2.水發香菇去蒂洗淨；
3.金鉤泡發，肥膘肉、冬筍、火腿均切成丁；
4.苡米洗一遍；
5.大蔥剖開，切成7釐米長的段，蔥姜拍破；
6.炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黃酒，加入醬油20克、精鹽略炒，再加入白蓮、苡米、味精、胡椒粉，攪勻成餡；
7.拌好的餡灌入雞腹內，在開口處用針線縫好擦干水，抹上甜酒汁；
8.炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，下入雞炸呈紅色撈出；
9.在砂鍋內墊上竹箅子，放入炸好的雞、醬油30克、黃酒、白糖、蔥、姜和清水（水淹沒雞為度），用盤蓋上，在火上燒開，撇去泡沫，移至小火上煨2小時左右，至皮酥肉爛；
10.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒熱，下入大蔥、精鹽2克炒幾下，盛入盤內；
11.然後取出煨好的雞盛入深盤，兩邊拼以大蔥；
12.將炒鍋置旺火上，倒入煨好的原汁燒開，用濕澱粉調稀貝芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆蓋在雞上即成。