主料 鱖魚1250克
輔料 火腿500克 冬筍70克 香菇（鮮）50克 雞蛋清50克 香菜50克
調料 豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 大蔥15克 澱粉(豌豆)40克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.將桂魚去鱗、鰓，開膛去內髒洗淨，先取下頭和尾，魚頭劈開下巴成為一片，魚尾兩面片開、斜剁去中骨能豎立，用料酒、鹽腌一下；魚身由背脊骨處片進，取下一面帶皮的魚肉，翻過身取下另一面帶皮的魚肉，然後去掉背脊和腹刺，切成5釐米長、3毫米粗的絲。
2.熟瘦火腿、去殼洗淨蒸熟的冬筍、姜、水發去蒂香菇洗淨，都切成絲。蔥白切花，蔥青切成段。香菜摘洗干淨。
3.食用前15分鐘，將蔥花、姜絲、料酒、鹽、味精、胡椒粉、火腿絲、冬筍絲、香菇絲放入桂魚絲內，加豬油拌勻，再用雞蛋清、干澱粉漿好，做成4釐米長的大球（計12個），分成三行擺入長魚盤內，頭和尾拌上干澱粉，擺成魚形，上籠旺火沸水蒸12分鐘即熟，取出，放蔥段、淋雞油，拼香菜即成。