主料 豬腰子300克 豬網油250克 豬肉(肥瘦)150克 荸薺150克
輔料 香菜100克
調料 雞蛋150克 花生油50克 料酒25克 鹽5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 花椒粉1克 香油15克 小麥面粉15克 澱粉(豌豆)40克 姜15克 大蔥15克
烹飪方法(做法)
1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成絲；肥瘦各半的豬肉、削皮的荸薺都切成絲；蔥、姜切末；香菜摘洗干淨。
2.用雞蛋、面粉、干澱粉加入適量的水調制成糊，放入腰絲、肉絲、荸薺絲、蔥姜末、料酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉攪拌成餡。
3.網油洗淨晾干水分，平鋪木板上，修改成長方形，撒上干澱粉，把拌好的腰餡放在網油的一端，滾成2釐米大的圓筒，卷成一筒後，將網油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤內，上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3釐米長的段。
4.食用時，鍋燒沸油，把腰卷滾上一層干澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色潷去油，撒花椒粉，顛幾下裝入盤內，拼香菜即成。