主料 魚肚100克 蝦仁75克
輔料 雞蛋清25克 火腿25克 小麥面粉25克 雞肉25克 澱粉(蠶豆)20克 香菇（干）10克
調料 醋10克 小蔥10克 醬油5克 香油3克 胡椒粉1克 豬油（煉制）50克 味精1克 鹽1克
烹飪方法(做法)
1.油發魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2釐米見方的塊，盛在碗內；
2.再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除淨魚肚所含的油分，使其顏色潔白；
3.再用清水漂洗二三次，擠干水分；
4.取兵1只，下雜骨湯500毫升，加黃酒25克，精鹽燒開，放入魚肚煮2分鐘，除去雜味，撈出擠干；
5.熟瘦火腿、水發香菇、煮熟的雞肉均切成0.7釐米見方的丁；
6.蝦仁洗淨；
7.雞蛋清盛入碗內，用力攪發，加百合粉10克、精鹽調勻，再放入蝦仁拌勻上漿；
8.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟後，連油倒入漏勺，瀝去油；
9.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚肚、味精、醬油、精鹽燒開，用濕澱粉40克勾芡，盛入大碗內；
10.炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開；
11.再用濕澱粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚肚上即成。