主料 雛鴿350克 豬肋條肉（五花肉）250克
輔料 澱粉(蠶豆)13克
調料 冰糖20克 醬油30克 大蔥50克 味精1克 醋20克 鹽1克 黃酒20克 香油20克 小蔥20克 豬油（煉制）30克 姜30克
烹飪方法(做法)
1.淨鴿去內髒，切除尾臊和爪尖，把膝關節折斷投入肉清湯鍋內汆一下，清洗干淨；
2.將五花肉片成4大塊；
3.大蔥擇洗干淨，切成7釐米長的段；
4.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將五花肉平鋪在竹箅子上，上放三只整鴿，再依次放入黃酒、漆醋、蔥結、姜片、冰糖、醬油、味精、精鹽、清水1000毫升，上壓1個瓷盤，置旺火上燒開；
5.再移到小火上煨1小時後，淋入芝麻油，繼續煨30分鐘，至鴿肉軟爛，湯汁稠濃為止；
6.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下大蔥走油略呈黃色時倒入漏勺瀝油；
7.接著用手勺在大蔥上壓一壓，將油瀝盡，再將大蔥倒入炒鍋，加精鹽，淋雜骨湯炒幾下，成品字形盛入盤子邊緣；
8.將煨好的整鴿連同姜片成品字形盛入盤子中間；
9.把缽內原汁倒入砂鍋，燒開用濕澱粉勾芡，澆在鴿子上即成。
評論
提供 軟酥三鴿 的所有餐館
餐館名稱 沙田轩(水城路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 87.00
餐館地址 长宁区水城路555号瑞泰酒店1楼
餐館電話 021-62746381
乳鸽“造型生动”、“鲜嫩入味”，“三下五除二”就能消灭一只；猪颈肉“看上去又厚又肥”， 却“一点都不油腻”。尤其“喜欢”这里的点心，水准保持得“很好”。榴莲酥做成“小巧玲珑”的 榴莲样子，轻轻一咬，“软滑的”榴莲不经意溜出来，“赞”一个。就是环境“吵了点”，不大适合商谈。
餐館名稱 沙田轩(吴中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
乳鸽“造型生动”、“鲜嫩入味”，“三下五除二”就能消灭一只；猪颈肉“看上去又厚又肥”， 却“一点都不油腻”。尤其“喜欢”这里的点心，水准保持得“很好”。榴莲酥做成“小巧玲珑”的 榴莲样子，轻轻一咬，“软滑的”榴莲不经意溜出来，“赞”一个。就是环境“吵了点”，不大适合商谈。
餐館名稱 沙田轩(水城路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是粤菜。乳鸽“造型生动”、“鲜嫩入味”，“三下五除二”就能消灭一只；猪颈肉“看上去又厚又肥”，却“一点都不油腻”。尤其“喜欢”这里的点心，水准保持得“很好”。榴莲酥做成“小巧玲珑”的榴莲样子，轻轻一咬，“软滑的”榴莲不经意溜出来，“赞”一个。就是环境“吵了点”，不大适合商谈。
地址 : 长宁区水城路555号瑞泰酒店1楼 电话 : 021-62746381 人均价格 : ￥85
餐館名稱 沙田轩(吴中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是粤菜。乳鸽“造型生动”、“鲜嫩入味”，“三下五除二”就能消灭一只；猪颈肉“看上去又厚又肥”，却“一点都不油腻”。尤其“喜欢”这里的点心，水准保持得“很好”。榴莲酥做成“小巧玲珑”的榴莲样子，轻轻一咬，“软滑的”榴莲不经意溜出来，“赞”一个。就是环境“吵了点”，不大适合商谈。
地址 : 闵行区吴中路1888号 电话 : 021-34311906