主料 豬腰子750克
輔料 肥膘肉100克
調料 醋30克 小蔥15克 冰糖20克 姜25克 味精1克 黃酒30克 鹽2克 醬油30克 香油30克
烹飪方法(做法)
1.豬腰去膜洗淨，片開剔去腰臊，每一半切成4片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；
2.肥膘肉切成4大片；
3.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結、姜片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1只瓷盤，置旺火上燒開後移中火上煨爛；
4.再移在小火上煨出濃汁後離火，去掉蔥結、姜片，將竹箅子提出放在瓷盤中；
5.再將豬腰整齊排放在小瓦缽內，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內，入籠蒸熱；
6.吃時翻扣在盤中即成；
7.此菜煨好後不入蒸籠，晾涼亦當涼菜。