主料 牛肚1000克
調料 大蔥10克 姜15克 料酒25克 鹽10克 味精1克 辣椒油25克 醋10克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.將石灰放入熱水1000克攪化，再下入牛肚泡約半小時，用刀刮去黑皮油筋，衝洗干淨，用冷水燒開煮一下，再換水煮爛，然後放入料酒、鹽、蔥和姜繼續煮一下，用原湯泡上晾涼。
2.食用時，將牛肚撈出，斜片成薄片或切絲。兵內放入香油燒沸，下入花椒子炸一會兒後撈出不要，將油倒在牛肚上，再放入上列調料拌勻，裝盤即成。
主料 牛肚1000克
調料 大蔥10克 姜15克 料酒25克 鹽10克 味精1克 辣椒油25克 醋10克 香油15克
1.將石灰放入熱水1000克攪化，再下入牛肚泡約半小時，用刀刮去黑皮油筋，衝洗干淨，用冷水燒開煮一下，再換水煮爛，然後放入料酒、鹽、蔥和姜繼續煮一下，用原湯泡上晾涼。
2.食用時，將牛肚撈出，斜片成薄片或切絲。兵內放入香油燒沸，下入花椒子炸一會兒後撈出不要，將油倒在牛肚上，再放入上列調料拌勻，裝盤即成。