主料 豬裡脊肉200克 肥膘肉150克
輔料 荸薺50克 金華火腿100克 蓮子100克 鹹面包100克 香菜100克
調料 雞蛋清50克 花生油100克 料酒15克 鹽6克 味精1克 澱粉(豌豆)20克 胡椒粉1克 香油10克 大蔥15克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成小像眼片；蓮子蒸發切去上端，放在撒有干澱粉的盤內；荸薺削皮剁成米；香菜摘洗干淨。
2.裡脊肉和肥膘肉用絞肉機絞成細茸，放入蔥姜酒汁、雞湯50毫升攪起勁，加入荸薺米、雞蛋清、味精、胡椒粉、適量的鹽、濕澱粉攪拌成餡。
3.面包切成直徑5釐米長、4毫米厚的圓片(20片)，攤放在木板上，在其上鋪滿一層餡，按上7顆蓮子，周圍插火腿小片，即成荷花裡脊。
4.食用時，將荷花裡脊移放在有柄的鋁制漏板上，下入五成熱油鍋中，用油溫炸至面包底部焦酥呈金黃色，面上淋油炸熟，撈出擺入盤內，淋花椒香油，周圍拼香菜即成。