主料 魷魚(鮮)300克
輔料 竹蓀(干)15克 香菜100克
調料 料酒25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 堿1克
烹飪方法(做法)
1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時，清洗干淨，用少許堿和水泡2小時後,將整塊魷魚切去尾的部分,再切成10釐寬的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,寬的部分切開成四條，斜刀剞一字花刀，再切成絲，用冷水漂二三次，除去堿味為止。
2.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡脹透，洗淨泥沙，切成4釐米長的段，小的切開二條，大的切成三四條，下入開水鍋汆過，用冷水漂上。香菜摘葉洗淨。蔥白切花，余下蔥和姜拍破。
3.鍋內放入清雞湯1200毫升、竹蓀、鹽、味精燒開，調好味，撇去泡沫，將香菜葉、蔥花放入湯盤內，再將雞湯舀入湯盤內，淋雞油。
4.鍋內放入普湯800毫升、料酒、拍破姜蔥、鹽燒開，下入魷魚，待卷縮時即撈出，撒上胡椒粉拌勻，裝入盤內；一手端竹蓀香菜湯，一手端魷魚卷，先將竹蓀雞湯放上桌，再將魷魚卷倒入竹蓀雞湯內即成。