主料 野雞1500克 油皮250克
輔料 香菜250克
調料 豬油（煉制）120克 料酒50克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 香油100克 醬油50克 大蔥15克 辣椒油50克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.蔥白切成段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干淨。
2.野雞剝去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋後切成5釐米長、3釐米寬的薄片，用碗狀上，然後放入蔥姜酒以及鹽2克、味精1克、香油25克，拌勻後擺到盤子中。
3.豆腐皮切成6釐米長的細絲，用開水泡上，放入少許堿，待稍軟時即換清水衝漂2次(去堿味)，然後放入鍋內，加入湯和鹽並燒開汆一下，撈出瀝干水分，裝入盤中。
4.蔥白段和香菜各裝一碟，味精、胡椒粉、鹽合裝一碟。醬油、辣椒油、香油分別各裝一小碗。
5.用一火爐將木炭燒紅，火上放鋁鍋，再放入豬油燒沸，隨同野雞片、豆腐皮、香菜和調料上桌，由客人自炒而食，別具風味。