主料 牛肉（瘦）500克 肥膘肉500克 荸薺150克
輔料 香菜50克
調料 雞蛋150克 料酒25克 鹽4克 白砂糖3克 味精2克 香油15克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)30克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成細泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、澱粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成餡。
2.剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛)，取出晾涼，切成直徑3釐米、0.3釐米厚的圓片，共計24片，用一干淨白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干澱粉，逐個放入平鍋內，把牛肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉.
3。食用時，將平鍋上火，要不斷轉動，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內熟呈金黃色時撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內即成。