主料 鴨2000克
輔料 香菜100克 雞蛋清100克
調料 花生油100克 鹽15克 白砂糖15克 料酒50克 醬油5克 香油30克 大蔥25克 姜25克 花椒15克 花椒粉1克 澱粉(豌豆)30克
烹飪方法(做法)
1.蔥、姜要拍破，香菜摘洗干淨。
2.鴨宰殺去淨毛，開膛去內髒挖去尾臊，洗淨後用刀破蔥、姜和花椒以及調料將鴨腌約2小時，應特別著重於肉厚的部分，脯和腿多搓幾遍，腹內要撒些鹽進去，用雙手抱著鴨晃動幾下，使味滲透鴨肉。
3.把腌好的鴨子上籠蒸2小時，用手提翅膀即離身則已酥爛，取出，去掉蔥、姜、花椒，用漏勺瀝去汁，拆淨骨，剁下翅膀、頭和腳，留下待用。
4.雞蛋清加干澱粉調制成糊，把鴨全身糊上。
5.將花生油燒到七成熱時，下入上糊的鴨肉、頭、腳及翅膀，炸焦酥呈金黃色撈出，鴨子剁成條，整齊地擺入長盤，用翅膀、頭、腳擺成鴨形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。
評論
提供 香酥肥鴨 的所有餐館
餐館名稱 小桥流水精菜坊(淮海路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 115.00
餐館地址 卢湾区淮海中路923号2-3楼
餐館電話 021-64729729
“很有诗意”的店名。主要供应本帮家常菜，味道“还可以”，“蛮耐吃的”。最受欢迎的是红烧 肉，烧得“很入味”，而且“肥而不腻”。价格“能接受”。环境“挺舒服的”，淮海路店还能欣赏 到“优美的钢琴曲”，有空不妨请大家过来“聚聚”。
餐館名稱 小桥流水精菜坊(淮海路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很有诗意”的店名。主要供应本帮家常菜，味道“还可以”，“蛮耐吃的”。最受欢迎的是红烧肉，烧得“很入味”，而且“肥而不腻”。价格“能接受”。环境“挺舒服的”，淮海路店还能欣赏到“优美的钢琴曲”，有空不妨请大家过来“聚聚”。
地址 : 卢湾区淮海中路923号2-3楼 电话 : 021-64729729 人均价格 : ￥118
餐館名稱 家(弘基一店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
学校旁“改善伙食的好地方”。虽然菜“没什么鲜明特色”，但“要的就是家的味道”。千里香鸭“每回都点”，皮“很酥”，肉“很嫩”，“肥而不腻，汁多味美”；玉米烙是“大爱”，“好吃又便宜”；酒香草头也“不错”，白酒放得“够多”，“很香”。人少的话还可以点套餐，包括“热炒、饭、汤和小菜”，“非常实惠”。平时“同学生日或聚餐”经常光顾。 PS弘基1楼新开分店。
地址 : 宝山区聚丰园路188号弘基广场23号3楼 人均价格 : ￥26
餐館名稱 鸭王(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，精心研制成了独具特色的鸭王烤鸭。鸭王烤鸭工艺独特，外酥里嫩，入口即化，是烤鸭中的极品。 “鸭王”烤鸭的最大特色，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻，外酥里嫩、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口即化。里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。更绝之处，是“鸭王”竟然选用最肥的鸭子，而又把鸭油全部烤进皮里，所以烤出的鸭，皮虽特厚，但皮下无油，皮肉分离，而不是油腻，正好符合了现代人追求健康的饮食潮流。鸭王烤鸭店的用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，鸭王烤鸭店除烤鸭外，现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及大众化口味菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭聚会。
地址 : 上海市静安区江宁路77号（近北京西路） 邮编:200041 电话 : 021-62711717 人均价格 : ￥100
餐館名稱 鸭王(四川北路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，精心研制成了独具特色的鸭王烤鸭。鸭王烤鸭工艺独特，外酥里嫩，入口即化，是烤鸭中的极品。 “鸭王”烤鸭的最大特色，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻，外酥里嫩、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口即化。里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。更绝之处，是“鸭王”竟然选用最肥的鸭子，而又把鸭油全部烤进皮里，所以烤出的鸭，皮虽特厚，但皮下无油，皮肉分离，而不是油腻，正好符合了现代人追求健康的饮食潮流。鸭王烤鸭店的用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，鸭王烤鸭店除烤鸭外，现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及大众化口味菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭聚会。
地址 : 上海市虹口区四川北路2002弄17号（近武进路） 电话 : 021-65876917 人均价格 : ￥51
餐館名稱 惠佳美地
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
惠佳美地的样貌，看起来跟一家精致的上海馆子没什么区别，但是它却是上海迄今为止唯一的一家客家菜馆。如今的上海，我们可以选择的口味越来越多，昨天吃粤菜，今天涮川火锅，明天又可以去尝尝巴西烧烤，真是过着有滋又有味的生活，而这个唯一却依然可以引得肚里的馋虫蠢蠢欲动。客家菜，也叫东江菜，和广州菜、潮州菜一起是构成粤菜的三只鼎脚。所谓的客家，是古代从中原往南方迁移的汉人，后来逐渐集中到广东东部地区。为了有别于当地的原住居民，他们自称为客家。一个\"客\"字，表明了不肯完全融合在当地的乡土文化中的心态。所以他们的语言，仍保留些许中原古韵，被称为客家话；他们的生活习性和菜肴风味，也保留着古代传统特色，当然也融合了不少的本地风味，成为今天独具一格的客家菜。客家菜\"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无汤不浓\"，讲究原汁原味，注重火功，以炖、烤、煲、煸见称，尤以砂锅菜擅长。菜肴入口酥软香浓，造型古朴典雅，乡土风貌浓厚。有意思的是，聪明的客家厨师都保留奇巧的烹饪技艺，甚至是\"秘方\"，据说是各有一片天地，各见所长。但是一些传统名菜，却是每个客家菜馆的必备。例如\"扁米酥鸡\"就是将特制的扁糯米填进宰净的鸡腔内，先蒸后炸而成。此菜色泽金黄，外酥内嫩，还有正气开胃的功效；\"客家牛肉丸\"， 这道客家名菜已有千百年历史。它是将牛肉捶成酱，拼压丸子煮熟的，口感爽软而有弹性。而且制作时运用的\"捣珍\"手法，是客家菜独有的一道加工手法；此外，客家酿豆腐、杏元炖大肠也无不显出古朴归真之风。落坐于淮海中路２２２号力宝广场二楼的\"惠佳美地\"客家菜馆， 主要原料全部是从从广东运来，菜肴造型古朴，具有乡土风貌，不光令你眼一新，还能感觉口一新。坐在摩登时尚的上海，品尝咸、香、肥的客家菜，世界又给你一个新选择。
地址 : 上海市淮海中路222号力宝广场二楼 电话 : 021 53065538
餐館名稱 家(弘基二店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
学校旁“改善伙食的好地方”。虽然菜“没什么鲜明特色”，但“要的就是家的味道”。千里香鸭“每回都点”，皮“很酥”，肉“很嫩”，“肥而不腻，汁多味美”；玉米烙是“大爱”，“好吃又便宜”；酒香草头也“不错”，白酒放得“够多”，“很香”。人少的话还可以点套餐，包括“热炒、饭、汤和小菜”，“非常实惠”。平时“同学生日或聚餐”经常光顾。 PS弘基1楼新开分店。
地址 : 宝山区聚丰园路188号弘基广场23号1楼
餐館名稱 鸭王(南方店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，精心研制成了独具特色的鸭王烤鸭。鸭王烤鸭工艺独特，外酥里嫩，入口即化，是烤鸭中的极品。 “鸭王”烤鸭的最大特色，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻，外酥里嫩、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口即化。里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。更绝之处，是“鸭王”竟然选用最肥的鸭子，而又把鸭油全部烤进皮里，所以烤出的鸭，皮虽特厚，但皮下无油，皮肉分离，而不是油腻，正好符合了现代人追求健康的饮食潮流。鸭王烤鸭店的用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，鸭王烤鸭店除烤鸭外，现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及大众化口味菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭聚会。
地址 : 上海市闵行区沪闵路7388号南方友谊商城5楼（近莲花路） 邮编:201102 电话 : 021-64126777 人均价格 : ￥100
餐館名稱 鸭王(杨浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，精心研制成了独具特色的鸭王烤鸭。鸭王烤鸭工艺独特，外酥里嫩，入口即化，是烤鸭中的极品。 “鸭王”烤鸭的最大特色，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻，外酥里嫩、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口即化。里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。更绝之处，是“鸭王”竟然选用最肥的鸭子，而又把鸭油全部烤进皮里，所以烤出的鸭，皮虽特厚，但皮下无油，皮肉分离，而不是油腻，正好符合了现代人追求健康的饮食潮流。鸭王烤鸭店的用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，鸭王烤鸭店除烤鸭外，现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及大众化口味菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭聚会。
地址 : 上海市杨浦区四平路2500号（近国顺路） 电话 : 021-55057617 人均价格 : ￥51
餐館名稱 鸭王徐汇店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，精心研制成了独具特色的鸭王烤鸭。鸭王烤鸭工艺独特，外酥里嫩，入口即化，使烤鸭中的极品。 “鸭王”烤鸭的最大特色，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻，外酥里嫩、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化。里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。更绝之处，是“鸭王”竟然选用最肥的鸭子，而又把鸭油全部烤进皮里，所以烤出的鸭，皮虽特厚，但皮下无油，皮肉分离，而不是油腻，正好符合了现代人追求健康的饮食潮流。鸭王烤鸭店的用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，鸭王烤鸭店除烤鸭外，现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及大众化口味菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭聚会。
地址 : 上海市徐汇区天钥桥路20号西亚宾馆2楼（近肇家浜路） 邮编:200030 电话 : 021-64649169/021-64647396 人均价格 : ￥80
餐館名稱 鸭王(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，精心研制成了独具特色的鸭王烤鸭。鸭王烤鸭工艺独特，外酥里嫩，入口即化，是烤鸭中的极品。 “鸭王”烤鸭的最大特色，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻，外酥里嫩、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口即化。里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。更绝之处，是“鸭王”竟然选用最肥的鸭子，而又把鸭油全部烤进皮里，所以烤出的鸭，皮虽特厚，但皮下无油，皮肉分离，而不是油腻，正好符合了现代人追求健康的饮食潮流。鸭王烤鸭店的用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，鸭王烤鸭店除烤鸭外，现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及大众化口味菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭聚会。
地址 : 上海市长宁区娄山关路85号（近兴义路） 邮编:200336 电话 : 021-62783957 人均价格 : ￥100