主料 鱖魚1250克
輔料 火腿25克 冬筍50克 蘑菇(鮮蘑)25克 豌豆25克 雞蛋75克 香菜100克
調料 豬油（煉制）120克 料酒50克 鹽15克 味精2克 白砂糖50克 胡椒粉1克 番茄醬50克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)120克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.熟瘦火腿、去殼洗淨冬筍、蘑菇都切成小叮蔥一半切成花，姜一半切成末，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干淨。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內髒洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉：一條用直刀斜剞十字花刀；另一條用斜片成5釐米寬、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米寬的梳子花刀。用蔥姜酒汁、鹽，將魚肉和魚頭腌一下，雞蛋磕在碗內打散，抹去魚肉花紋內，再沾上干澱粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干澱粉待用。
3.鍋內放入油燒至六成熱時，將魚頭下入油鍋內炸撈出，再將魚肉放在大漏勺內，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色，撈出，裝入長魚盤內，擺上魚頭成魚形。
4.鍋內放入50克油燒到五成熱時，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調稀貝芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。另用鍋放入油燒到六成熱，下入姜末炒一下，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀貝芡，再加入一點沸油使之烹起泡時，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。