主料 豬肘500克
調料 花椒25克 鹽150克 大蔥100克 白砂糖100克 姜100克 白酒50克 香油100克
烹飪方法(做法)
1.將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干淨，抹干水分；
2.先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3.蔥、姜、拍破；
4.同時用竹扦在肘子肉上扎眼；
5.用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腌上，放入陶器盆內，腌約5天；
6.把腌好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹干水分，用淨白布裹成圓筒；
7.再用繩捆緊，裝入盆內，用旺火沸水蒸2小時取出；
8.解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出；
9.涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥；
10.食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。