主料 母雞1500克
調料 花生油100克 料酒50克 鹽8克 花椒2克 小蔥25克 姜25克 白砂糖5克 冰糖10克 醬油50克
烹飪方法(做法)
1.將肥嫩母雞宰後去毛，洗淨，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出氣管、喉管，再從肛門附近切口掏出內髒。將雞洗淨，瀝去水；
2.蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻；
3.將拌勻的蔥姜塗抹雞身內外，盛入瓦缽內腌約1小時，去掉蔥姜；
4.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒、冰糖和清水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至軟爛為止，取出瀝干；
5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住翅膀，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾次，至雞皮起酥，呈深紅色為止；
6.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開；
7.再將雞頸剁成5釐米長的段；
8.雞肉切成5釐米長、3釐米寬的條；
9.然後仍拼成整雞形狀，擺放盤內，淋香油；
10.炒鍋置火上，下精鹽炒干水分後，拌入花椒粉成椒鹽粉；
11.蔥50克切小段，拌入芝麻油、精鹽，與椒鹽粉、油炸花生米、甜面醬汁四種調味品分別擺放在盤子四角，以備蘸食。