主料 加吉魚750克
輔料 香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克
調料 黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克
烹飪方法(做法)
1.將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內髒，洗淨，在魚身上打1.7釐米見方的柳葉花刀；
2.剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；
3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3釐米長、1釐米寬的片；
4.蔥切小段，姜切片；
5.水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長3.3釐米的片；
6.將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20分鐘熟後取出；
8.取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；
9.將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。