主料 雞腿1200克
輔料 澱粉(蠶豆)30克 番茄300克 洋蔥（白皮）100克 雞蛋清50克
調料 醋10克 香菜50克 小蔥15克 黃酒50克 辣椒油15克 鹽5克 香油5克 白砂糖10克 花生油100克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.將雞腿洗淨瀝干，用黃酒、精鹽、白糖和拍破的蔥姜腌約2小時；
2.然後上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3.晾涼後用刀靠著腿骨劃開，在關節處切斷，去掉大腿骨；
4.雞蛋和干澱粉調勻成糊；
5.蛋糊內放入雞腿掛糊；
6.元蔥去蒂去皮，切末；
7.香菜洗淨；
8.番茄在開水中燙過，去皮切瓣；
9.炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，雞腿逐個下入炸酥，呈淺黃色撈出；
10.鍋中留底油，下入元蔥末煸炒，加入精鹽、味精、香辣油、雜骨湯150毫升，再下入炸酥的雞腿燜幾分鐘，收濃汁，淋入芝麻油，出鍋整齊擺放盤子周圍；
11.中間擺上香菜和番茄瓣即成。