主料 海參（水浸）2500克
輔料 香菇（鮮）100克 冬筍100克 火腿100克 大白菜(青口)150克 雞蛋600克
調料 胡椒粉1克 鹽5克 豬油（煉制）25克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.將整只淨母雞、淨肥鴨投入雜骨湯鍋內煮開1分鐘，去掉血水腥氣，撈出；
2.再用清水洗1次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨；
3.將豬前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水內浸泡5分鐘，刮洗干淨；
4.再放入雜骨湯鍋內煮開1分鐘撈出，在瘦肉上劃幾刀；
5.將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內，入籠干蒸1小時後，加入精鹽9克、清水1000毫升，繼續蒸40分鐘，至肉質軟爛為止；
6.將水發海參斜切成約5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片並洗淨，下冷水鍋煮開1次；
7.將雞蛋下冷水鍋煮熟後冷水漂涼去殼；
8.水發冬菇去蒂洗淨泥沙；
9.冬筍和火腿肉均切成約5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的薄片；
10.白菜心洗淨；
11.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱時下冬筍片炒幾下，再入海參、香菇、白菜心、精鹽煸炒，接著下肉清湯25毫升煮2分鐘，一齊倒漏勺濾去水；
12.將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內，香菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方，熟雞蛋放在周圍，水發海參放在中間；
13.再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開，加味精調勻，倒入瓷盆裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。