主料 豬肉(肥)750克
輔料 青蒜25克
調料 辣椒(紅、尖、干)15克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將肥豬肉烙毛後刮洗干淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克；
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時；
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，腌15天即成酸肉；
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；
6.酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片；
7.干紅辣椒切細末；
8.青蒜切成3釐米長的小段；
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；
10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合並；
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
評論
提供 湘西酸肉 的所有餐館
餐館名稱 老盛湘(番禺路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 57.00
餐館地址 徐汇区番禺路955号
餐館電話 021-64481370
湘菜馆。店内以“红黑”为主色调，“红红火火”，又暗合“吃辣”的主题。双色鱼头“一如既往” 的美味，红绿两色剁椒辣度“刚刚好”，衬得鱼肉“越发鲜美”；毛氏红烧肉蛮“符合”上海人的 胃口，“不油不腻”。就是菜量“不多”，感觉价格也“不便宜”。
餐館名稱 古意湘味浓(富民店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 93.00
餐館地址 静安区富民路87号巨富大厦首层A座
餐館電話 021-62495628
“改良”湘菜，味道“没有想象中的辣”，“比较适合不太能吃辣但是又想吃辣的人”。点击率 最“高”的菜自然是剁椒鱼头，“辣味和鲜味”都能“入骨”了，但肉质还是“很香嫩”；其他菜肴 拌饭吃也都“好美味”。环境“不错”，装修挺“古朴”的。生意“极好”，“满眼都是蓝眼睛高鼻梁 的老外”，去之前千万记得订座。
餐館名稱 老盛湘(广灵二路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 53.00
餐館地址 虹口区广灵二路130-132号
餐館電話 021-65603698
湘菜馆。店内以“红黑”为主色调，“红红火火”，又暗合“吃辣”的主题。双色鱼头“一如既往” 的美味，红绿两色剁椒辣度“刚刚好”，衬得鱼肉“越发鲜美”；毛氏红烧肉蛮“符合”上海人的 胃口，“不油不腻”。就是菜量“不多”，感觉价格也“不便宜”。
餐館名稱 湘鄂情
所屬菜系 湘菜
人均價格 151.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路500号好望角大酒店裙楼
餐館電話 021-64747999
装修“像个西餐馆”，“暧昧”的灯光，四处悬挂的“暗红色围幔”，“曲折回旋”，“金属风格 强烈”。出品“以湖南菜和湖北菜为主”，卖相“精致”，口味经过了“改良”，“不是很辣”。 鸿运当头味道“好”，鱼肉“很嫩”、“很新鲜”。服务员素质“颇高”。请客户去“蛮不错的”，“够档次”。
餐館名稱 古意湘味浓(达安店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 94.00
餐館地址 普陀区长寿路999弄66号达安华苑星之会所2楼
餐館電話 021-62328677
“改良”湘菜，味道“没有想象中的辣”，“比较适合不太能吃辣但是又想吃辣的人”。点击率 最“高”的菜自然是剁椒鱼头，“辣味和鲜味”都能“入骨”了，但肉质还是“很香嫩”；其他菜肴 拌饭吃也都“好美味”。环境“不错”，装修挺“古朴”的。生意“极好”，“满眼都是蓝眼睛高鼻梁 的老外”，去之前千万记得订座。
餐館名稱 西湘记(仙霞店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 56.00
餐館地址 长宁区剑河路573号
餐館電話 021-52199070
顾名思义，湘菜最拿手，“随便吃吃还可以”。推荐“鸿运当头”——“一个大鱼头剖开两半端 上来”，上面“盖满了”辣椒，肉质“很鲜很嫩”。价格也“不贵”。环境“一般”，服务员可能“忙 了点”，有时候要叫“好几遍”。
餐館名稱 湘轩酒楼(柳州路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 54.00
餐館地址 徐汇区柳州路411号
餐館電話 021-64822197
“隔段时间”就会去“打打牙祭”的地方。这儿的湘菜“正不正宗不好说”，反正味道“还可以”。 剁椒鱼头是肯定“要吃”的，鱼头大小“刚好”，很“入味”；干锅里面的辣子“被油爆炒过了”， 有胆量的话可以试试“直接吃”；小炒尤其“不错”，农家小炒肉、手撕包菜、酸豆角炒肉末等 都“很美味”。价格挺“实惠”。就是人“太多”了，说话要“很大声” ...
餐館名稱 湘西人餐馆
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 西湘记(仙霞店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
顾名思义，湘菜最拿手，“随便吃吃还可以”。推荐“鸿运当头”——“一个大鱼头剖开两半端上来”，上面“盖满了”辣椒，肉质“很鲜很嫩”。价格也“不贵”。环境“一般”，服务员可能“忙了点”，有时候要叫“好几遍”。
地址 : 长宁区剑河路573号 电话 : 021-52199070 人均价格 : ￥55
餐館名稱 湘鄂情
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“吃气氛”的一家店。装修“像个西餐馆”，“暧昧”的灯光，四处悬挂的“暗红色围幔”，“曲折回旋”，“金属风格强烈”。出品“以湖南菜和湖北菜为主”，卖相“精致”，口味经过了“改良”，“不是很辣”。鸿运当头味道“好”，鱼肉“很嫩”、“很新鲜”。服务员素质“颇高”。请客户去“蛮不错的”，“够档次”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路500号好望角大酒店裙楼 电话 : 021-64747999 人均价格 : ￥157
餐館名稱 古意湘味浓
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”湘菜，味道“没有想象中的辣”，“比较适合不太能吃辣但是又想吃辣的人”。点击率最“高”的菜自然是剁椒鱼头，“辣味和鲜味”都能“入骨”了，但肉质还是“很香嫩”；其他菜肴拌饭吃也都“好美味”。环境“不错”，装修挺“古朴”的。生意“极好”，“满眼都是蓝眼睛高鼻梁的老外”，去之前千万记得订座。
地址 : 静安区富民路87号巨富大厦首层A座 电话 : 021-62495628 人均价格 : ￥94
餐館名稱 老盛湘
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
湘菜馆。店内以“红黑”为主色调，“红红火火”，又暗合“吃辣”的主题。双色鱼头“一如既往”的美味，红绿两色剁椒辣度“刚刚好”，衬得鱼肉“越发鲜美”；毛氏红烧肉蛮“符合”上海人的胃口，“不油不腻”。就是菜量“不多”，感觉价格也“不便宜”。
地址 : 徐汇区番禺路955号 电话 : 021-64481370 人均价格 : ￥60
餐館名稱 湘西人餐馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区三林路523号 电话 : 021-68307770
餐館名稱 古意湘味浓富民店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海富民路87号巨富大厦首层A座(近巨鹿路) 电话 : 021 62495628/62470758 人均价格 : ￥168
餐館名稱 望湘园
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海潍坊路118号(崂山东路崂山西路间) 电话 : 021 68765502 人均价格 : ￥120