主料 童子雞2000克
輔料 花生仁（生）100克 雞蛋120克 澱粉(蠶豆)20克
調料 料酒50克 鹽5克 味精2克 白砂糖10克 香菜50克 香油25克 花生油100克 花椒6克 姜15克 花椒粉2克 小蔥15克
烹飪方法(做法)
1.花生米用鹽炒熟去皮剁碎；
2.蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破；
3.將子雞宰殺退毛，去內髒，洗淨，取肉去骨後，用刀背捶松，砍成4.5釐米見方的肉塊；
4.將雞肉塊用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時；
5.再挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米；
6.鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出；
7.待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油；
8.撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。