主料 鮮貝150克 蝦仁120克
輔料 肥膘肉30克 雞蛋清50克 辣椒(紅、尖)50克 小白菜500克
調料 豬油（煉制）60克 料酒20克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 蘇打粉1克 大蔥20克 姜20克 澱粉(豌豆)30克 雞油15克 白砂糖2克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜搗爛，用料酒少少許水取汁。小紅辣椒橫切成薄圓圈，用清水衝去籽和辣味。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。
2.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清25克、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。
3.將鮮蝦貝清洗淨，用淨白布按干水分，用雞蛋清25克、適量的鹽、味精、泡打粉、干澱粉調勻漿好。
4.備小碟12個，抹上油，將蝦茸料鋪一層在小碟內，每個碟內蝦茸料上按5個鮮貝，每個鮮貝貼上一個紅椒圈，成為梅花形狀。
5.食用前6分鐘，將梅花鮮貝上籠蒸取出，分兩行擺放長腰盤內，同時將白菜苞下入油鍋內加鹽炒入味，拼在梅花鮮貝中間空處，鍋內放入雞湯300毫升、鹽、味精、調好味燒開，用濕澱粉調稀貝芡，澆在梅花鮮貝上和白菜苞上即成。