主料 豬網油500克 油皮300克
輔料 肥膘肉50克 火腿50克 蝦米25克 雞蛋180克 小麥面粉50克
調料 五香粉1克 白砂糖1克 味精2克 花椒粉1克 小蔥15克 姜15克 香油15克 花生油25克 鹽3克
烹飪方法(做法)
1.網油洗淨晾干，攤開放在菜板上，用小刀劃開，抽掉血筋，修整成52釐米長、27釐米寬的長方塊；
2.將雞蛋打散，加面粉，澱粉和清水100毫升調成糊；
3.蔥姜切成末；
4.將肥膘肉放入湯鍋煮熟撈出，切成細末；
5.火腿、金鉤蝦泡發後均切成末，加入蔥姜末和一半雞蛋糊，再加入精鹽、味精、五香粉、白糖，攪拌成焰；
6.將另一半蛋糊的1/2均勻抹在網油上，在網油的半邊鋪一層豆油皮，抹一層餡，再鋪一層豆油皮；
7.然後，將另一半網油覆蓋在豆油皮上，在網油兩面抹上剩余的蛋糊；
8.炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，下入裹好的網油方，炸呈黃色撈出；
9.瀝油後放在案板上，用重物壓干，即為網油酥方；
10.將網油酥方下入七成熱油鍋內，復炸呈金黃色撈出；
11.瀝油後切成4釐米長、3.3釐米寬的長方塊，擺入盤內；
12.再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13.另備荷葉夾、大蔥、甜面醬裝碟，隨酥方一並上桌。