主料 雞胸脯肉200克 干貝50克 香菇（鮮）50克 冬筍80克
輔料 火腿20克 肥膘肉50克 雞蛋清100克
調料 豬油（煉制）70克 料酒15克 鹽7克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥20克 姜15克 澱粉(豌豆)15克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.蔥一半切成花，余下的蔥和姜拍破；將干貝的老筋(在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的即是)掰去，用碗裝上，放入料酒和拍破的蔥姜，加入適量的水上籠蒸發取出，潷出原湯(保留待用)，稍涼後，搓散成絲；熟瘦火腿切成綢絲、水發冬菇去蒂洗淨切成細絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成細絲。
2.將雞脯肉的筋剔去，與肥膘片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成細茸越細越好，用冷雞湯250毫升調散，放入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）攪勻，再加入雞湯、干貝原湯，兌成汁。
3.鍋內放入油，燒到七成熱，將冬筍、冬菇絲下入油鍋煸出香味，烹料酒，放入適量的鹽、少許湯，燒干用盤裝上待用；另用鍋放入油燒到六成熱，將兌好的雞茸汁倒入鍋內，用瓢不斷推炒熟(以免粘鍋燒糊)，再放入干貝、冬筍、冬菇絲炒勻炒熟裝入盤，撒火腿絲、蔥花，淋雞油即成。