主料 母雞1250克
調料 鹽20克 花椒10克 料酒50克 小蔥15克 姜15克 白砂糖25克
烹飪方法(做法)
1.將肥母雞先停食12小時，使腸胃中的糞便排泄干淨，然後宰殺，去淨毛，放淨血；
2.在右翅下開一口，手指伸進肛門，將肛門處摳斷，再由開口處取出內髒，砍去翅尖的二段，洗淨腹腔；
3.將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反復揉搓；
4.把余下的鹽，放入雞腹內，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身；
5.將腌好的雞，置一器皿中，放在約15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8大；
6.取出抹干水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門處，以便空氣流通，然後掛在通風高處，至吹干水分為止；
7.雞腌好後，取下用鹽水浸泡半小時，再用清水將雞內外洗淨，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟後取出晾涼；
8.食用時，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤中，拌入時令青菜，淋些芝麻油即可。