主料 豬頭肉5000克
調料 鹽450克 八角3克 醬油100克 白砂糖50克 白酒40克
烹飪方法(做法)
1.取料、修整：選用符合衛生標准的新鮮豬頭，去骨淨毛。在下料時要在向頸部延伸4釐米處下刀，割至左右嘴角處4釐米，左右眼處4釐米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。
2.腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置於腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
3.整型、晾干：起缸後用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃溫度下懸於通風處，其味3個月不變。