主料 青魚800克
輔料 蝦仁50克 香菜5克
調料 雞蛋清40克 大蔥10克 料酒15克 白醬油15克 鹽3克 白砂糖3克 花椒3克 香油5克 花生油30克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.將青魚收拾干淨後切下頭不用，剔下兩扇魚肉，將魚皮完整片下。
2.將魚肉蝦肉，一起斬成茸泥，放入碗內，加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味精攪勻，再放香油10克拌勻。
3.將魚茸泥放在魚皮上，卷成直徑2.5釐米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，切成6釐米長的段，擺入盤內。
4.將鮮湯、料酒、醬油、白糖、精鹽、花椒、味精、香油入炒勺燒開，澆在魚段上，撒入蔥絲，將花生油入勺內燒開，澆在魚段上，撒上香菜即成造型美觀，原汁原味，鮮嫩醇香。