主料 北京填鴨2000克
輔料 香菜100克
調料 鹽50克 香油10克 花椒15克
烹飪方法(做法)
1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內髒洗淨，用清水泡約4小時，泡去血水，撈出晾干水分。
2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹內放進一點鹽，用雙手抱鴨搖晃幾下，使鹽沾滿鴨身，腌約2天，其中翻一次。取出後用清水洗一遍，放進白鹵鍋內用微火煮熟，以能去骨為准，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂。
4.食用時，將鴨翅和頸骨拍松，剁成條裝盤，再將腿和脯肉砍條蓋在上面，淋香油，拼香菜即成。