主料 鯉魚2500克
調料 江米酒1000克 花椒10克 白砂糖150克 大曲酒150克 鹽300克 豬油（煉制）125克
烹飪方法(做法)
1.將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內髒，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2.去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；
3.將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4.使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。