主料 蝦米25克 油皮300克 雞胸脯肉25克
輔料 火腿15克
調料 小蔥25克 鹽2克 黃酒10克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將大海米洗淨，放在碗內，加黃酒和水150毫升，上籠蒸至酥爛取出，撈起海米，湯汁去沉渣留用；
2.雞脯肉洗淨，煮熟，切成絲；
3.熟火腿均切成絲；
4.小蔥去根須，洗淨，切末；
5.豆腐衣用溫水泡軟洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的長方片放入鍋內；
6.鍋內加入精鹽、雞湯250毫升、熟豬油和蒸大海米的原湯，燒燴5分鐘起鍋放在湯盤中；
7.盤中心放雞絲，雞絲上撒火腿絲，再把大海米圍著雞絲撒一圈，上籠蒸10分鐘，撒上蔥末即成。