主料 雞蛋500克
輔料 香椿50克
調料 鹽4克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將椿芽擇洗干淨，放入開水碗裡，蓋嚴碗蓋，約燙3分鐘取出，瀝干水分，切成碎末；
2.雞蛋磕入碗內，加入鹽攪打至起泡沫；
3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞蛋倒入鍋內，急速炒下；
4.趁雞蛋未熟時，將椿芽放在蛋中間，用手勺將四周雞蛋向中心折迭，使雞蛋液包住椿芽，顛勺翻身；
5.用1個大碗將鍋裡雞蛋蓋上，移到小火上燜5分鐘左右至熟，取出大碗，整塊滑入盤內即成。