主料 牛蹄筋500克
輔料 牛裡脊肉100克 雞蛋50克 竹筍75克
調料 青蒜5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)4克 醬油40克 鹽2克 白砂糖2克 黃酒15克 味精1克 澱粉(玉米)10克 鴨油75克
烹飪方法(做法)
1.選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；
2.另一端留1.3釐米不切；
3.紅辣椒切成小片；
4.青蒜斜切成長1.6釐米的小段；
5.牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，濕澱粉漿拌好；
6.竹筍切成片；
7.炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末；
8.待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕澱粉調稀貝薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。