主料 海參（水浸）400克 雞胸脯肉100克
輔料 香菇（鮮）25克 雞蛋清120克 小白菜150克 肥膘肉25克 鱖魚50克
調料 小蔥15克 姜15克 澱粉(玉米)15克 鹽5克 味精1克 黃酒20克 雞油25克 胡椒粉1克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.香菇去蒂，洗淨，切末；
2.小白菜心擇洗干淨；
3.蔥姜洗淨，蔥打結，姜切片；
4.水發海參每根一剖為二洗淨放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結5克、姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；
5.雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；
6.肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干澱粉5克，攪拌成三鮮餡心；
7.海參釀上三鮮餡心；
8.雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、干澱粉攪拌成蛋泡糊；
9.取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙裡，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同海參上籠蒸5分鐘取出；
10.同時將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；
11.小白兔脫出湯匙，頭朝裡分擺在菜心上，中間放海參；
12.鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。