主料 鴨900克
輔料 豬裡脊肉75克 雞蛋清25克 油菜心50克
調料 鹽11克 冰糖10克 姜5克 黃酒25克 小蔥5克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將鴨宰殺治淨，從淨鴨脊背開刀，摳去內髒，用水洗淨後放進開水鍋裡燙一下，撈出再洗；
2.鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10克、冰糖、火腿骨2根，再加水與鴨平，上籠用旺火蒸至透爛取出，揀去蔥、姜、火腿骨；
3.油菜心擇洗干淨；
4.將豬肉切成3釐米見方的薄片，用水把肉片漂洗淨血水，使成白色，攢去水分；
5.將雞蛋清倒入豬肉片內，加鹽少量、濕澱粉10克一起抓勻漿好；
6.鍋置中火，加熟豬油燒至五成熱，下肉片劃開，見肉挺身時即潷去鍋中油，加入鴨湯100毫升略燜一會起鍋，放至鴨旁邊；
7.同時將另一鍋放在旺火上，下豬油15克，燒至六成熱時放油菜心，加鹽少量炒熟，放在鴨子的另一邊即成。